体菜・長岡菜
煮菜
材料（4人分）
体菜（または長岡菜）の漬け葉／600g<br />
油／大さじ1半<br />
鷹のつめ／1本<br />
だし汁／1/2カップ<br />
しょうゆ／大さじ1（味をみながら）<br />
酒／大さじ5
作り方
1.漬けた菜は食べやすい大きさに切り、たっぷりの湯で塩出しする。（硬さは好みに合わせる。）<br />
2.食べやすい硬さになったら、菜を水にさらす。<br />
3.油で鷹のつめを軽く炒めてから、かたく絞った菜を入れて炒める。<br />
4.酒、だし汁、しょうゆを入れてさらに炒める。（しょうゆは味をみながら。）
ポイント
・菜はしっかりと塩を抜いてください。塩を完全に抜くことで、塩分控えめの仕上がりとなります。<br />
・菜の色は銅鍋を使うことで色よく仕上がります。<br />
・鷹のつめは、丸ごとでも種を出して刻んで使っても良いです。（刻むと辛くなります。）
栄養価（1人分）
・エネルギー／95kcal<br />
・たんぱく質／2.9g<br />
・脂質／4.7g<br />
・炭水化物／8g<br />
・食塩相当量／2.1g
