ゆうごう（夕顔）
くじら汁
材料（4人分）
黒皮くじら／80g<br />
ごぼう／40g<br />
車麩／1/4個<br />
人参／40g<br />
つきこん／60g<br />
ゆうごう／100g<br />
巾着なす／60g<br />
生椎茸／2個<br />
長ねぎ／8cm1本<br />
根三ツ葉／5g<br />
だし汁／3カップ<br />
しょうゆ／小さじ1<br />
酒／大さじ1<br />
塩／少々<br />
柚子こしょう／少々
作り方
1.塩くじらは短冊切りとし、熱湯に入れてひと煮立ちさせ、水気を切っておく。<br />
2.ごぼうはささがきにし、酢水に入れてアクを抜く。<br />
3.車麩はあたたかい湯に浸して戻し、ひと口大に切る。人参は短冊に切る。<br />
4.つきこんは熱湯に通し、ザルに上げる。<br />
5.ゆうごうと巾着なすも、短冊に切る。<br />
6.生椎茸は薄切りにする。<br />
7.長ねぎは小口切り、根三ツ葉は1cm切りとする。<br />
8.鍋にだし汁と1～4を入れて煮る。<br />
9.しょうゆ、酒、塩、柚子こしょうで味を付け、5・6を入れて煮上げる。<br />
10.最後に7を入れ、火を止める。
ポイント
・くじらは熱湯でひと煮立ちさせることにより、脂と塩を抜きます。<br />
・野菜等は煮過ぎないようにしてください。<br />
・くじらから塩味が出るので、塩は味をみて加減してください。
栄養価（1人分）
・エネルギー／171kcal<br />
・たんぱく質／3.7g<br />
・脂質／13.8g<br />
・炭水化物／6.9g<br />
・食塩相当量／2.3g
