日本一の大河である信濃川が培った肥沃な土壌と、夏の高温多湿、冬の豪雪、年間を通じた高い湿度といった、この土地ならではの気候風土の中で育った長岡野菜。独特な食感や風味を持ち、昔から愛され地元で食され続けてきた、長岡が誇る自慢の伝統野菜です。
長岡野菜は｢長岡野菜ブランド協会｣によって次の基準で認定されたもので、現在16品目が認定されています。
長岡野菜の保存や生産・消費の拡大に積極的に取り組もうと設立されたのが｢長岡野菜ブランド協会｣です。長岡野菜の認定や料理教室開催など、これまで普及活動を行ってきた｢長岡野菜研究会｣を母体に、生産者・農業団体・消費者・流通業者などで構成されており、長岡市もアドバイザーとして活動に参加しています。
“盆だてがんにナスの皮の雑炊…” 長岡甚句に唄われているのがこのナスです。明治中頃に中島地区で栽培が始まり、大型の丸っこいナスで果肉がしっかりしているのが特徴で、長岡地域の肥沃な土壌が生育に合っており、長岡の夏を彩る代表的な野菜です。
6月中旬～10月下旬
明治の中頃に中島地区で栽培が始まり、食べてみたら梨のようにみずみずしく甘かったのと、洋梨の形をしていたのでこの名がついたとされています。美味しい肉質を活かして、一夜漬けやからし漬けなどの漬け物として食べるのが最適。長岡では「漬けなす」と言えば、この梨なすを指します。
6月中旬～9月下旬
かぼちゃの一種で、ゆでると果肉がそうめん状になるのが特徴で、「そうめんかぼちゃ」、「金糸うり」とも呼ばれています。熟した果実を切り、さっとゆがいてそうめん状になったものを、三杯酢などで食べるのが一般的。長岡地域では若い実を浅漬けやみそ漬けにして、独特のシャリシャリとした食感を楽しみます。
6月中旬～9月下旬
里芋の一種「八頭（やつがしら）」の茎のことで、成長すると茎の長さは約130㎝ほどになります。皮をむいたものをさっとゆでて三杯酢などに漬ける「酢ずいき」が有名。さっぱりとした繊維の食感が楽しめ、お盆には欠かせない郷土料理であり夏の定番です。他にも煮物や和え物にしても美味しいです。
6月中旬～9月下旬
泉州水なすの系統で、直径7cm程度の短卵型を押しつぶしたような巾着型。八石山ふもとの小国地域で栽培されており、風の少ない盆地なので傷が付きにくく美しく育ちます。果皮はきめ細く水分を多く含み、漬物に適しています。
6月下旬〜10月上旬 ※食べ頃は7月下旬〜8月中旬
インドやアフリカなどの熱帯地域原産の「ゆうがお」の実のことで、長岡弁でなまって「ゆうごう」と呼ばれるようになりました。大きいものは長さが70～80cmにもなり、細く切って干すと「かんぴょう」になります。伝統的な料理法として「ゆうごう入りくじら汁」が有名です。
7月上旬〜8月下旬
山古志地区などで昔から､自家用野菜として栽培されており、しわの寄ったゴツゴツとした形が神楽面に似ていることから｢かぐら｣の名が付いたと言われています。料理法は幅広く、夏野菜（ミョウガ､きゅうり､なす）と一緒にした塩もみ､素揚げ､みそ焼き､しようゆ漬け､みそ漬けなどがあります。
7月中旬〜9月下旬
同じく長岡野菜に認定されている「肴豆」の中から、特に小ぶりで食味と香りが優れているものを見出して、平成15年から種の選別・栽培を繰り返して誕生、平成26年に長岡野菜に認定されました。晩生品種の中では抜群の香りと甘みを併せ持ち、肴豆と同じく収穫期間が10日ほどしかない、貴重な枝豆です。
6月中旬～10月下旬
昭和45年頃、長岡市の王番田地区の農家が、関原方面で栽培していた在来種を導入し定着させたのが始まり。昭和58年に長岡市農協がビールの肴にぴったりとして､｢肴豆｣と命名しました。甘みと風味が強く、肴豆を茄でていると隣の家まで香りが届くと言われるほどです。
9月下旬〜10日間程度
長岡地域内で幅広く栽培されており、主に「土垂れ（どたれ）」や「大和早生（やまとわせ）」などの品種が栽培されています。｢土垂れ｣は大和早生などの一般品種に比べて形が長細く、ぬめりが強いのが特徴。長岡地域の里芋はぬめりが強く甘みがあり､美昧しいとの評判です｡
10月下旬〜2月末
主に長岡市中之島地域で栽培されており、水温の高い地下水と、窒素分を多く含んだ粘土質の土壌がれんこん栽培に適していることから、全国有数の産地に成長しました。中之島の大口地区の名前を取って「大口れんこん」という商品名で出荷されています。煮崩れしにくいため､和食はもちろん洋食や中華などと､いろいろなメニューで楽しめます｡
10月中旬〜4月下旬
新潟独特の食文化である花びらを食べる、薄紫色の食用菊の品種です。他産地のものに比べ色は薄いですが甘みが強く、シャキシャキ感は抜群。長岡市を中心とする中越地域では古くから「おもいのほか」が多く栽培されてきましたが、下地地域では「かきのもと」、山形県では「もってのほか」が栽培されており、それぞれ花びらの色が異なるなど品種に違いがあります。
10月中旬〜11月中旬
明治初期に中国から導入した長梗白菜を体菜（たいさい）と呼び、その葉の形から「しゃくしな、ほていな」の日本名がつけられました。これが土着して「雪白体菜」「二貫匁体菜」が生まれました。新潟では「たいな」と呼ばれ、塩出しして煮る郷土料理「煮菜」として長く愛されています。
11月中旬〜2月末
明治初期に導入された「体菜」が、在来の菜（小松菜・野沢菜）と自然交雑した後、白茎を選び出すことによって成立したものと考えられています。体菜・小松菜・野沢菜などの品種のいいとこ取りをしたのが長岡菜です。おすすめの食べ方は漬け物。その漬け物の塩を抜いて煮菜にしても美味しく食べられます。
11月中旬〜2月末
ビニールハウスで栽培される「白鷹（はくたか）」という品種の冬のかぶ。白雪こかぶは一般的なかぶに比べ一回り小さく、真冬の寒さの中で栽培されることから、甘みときめ細やかな食感が特長です。厚めに切って軽く塩もみをし、冷蔵庫に3時間ほどおくと美味しく食べられます。
12月中旬〜1月下旬
秋に収穫すべきところを雪が降るまで畑で育てるため、どっしりとした太さとなり、たっぷりと水分を蓄えるためみずみずしく、さらに甘みも増します。サラダなど生で食べるのはもちろん、味のしみこみが良いのでぶり大根やふろふき、おでんなどの煮物にしても美味しくいただけます。
雪が降ってから2月頃まで
